Wenn die Tage langsam kürzer werden, darf auch das Essen wieder etwas herbstlicher werden – beim Rosé machen wir deshalb aber noch lange keine Pause.
Immer wenn der Herbst an die Tür klopft, muss ich an den Zwiebelkuchen meiner Oma denken. Den gab es bei uns in der Familie immer ohne Speck, dafür mit ganz viel Aroma. Unsere Schalotten-Tarte-Tatin ist eine schnelle, moderne und ein bisschen französischere Interpretation davon: süßlich karamellisierte Schalotten, frischer Thymian und ein Hauch Sherryessig unter knusprigem Blätterteig.
Dazu ein Klecks Crème fraîche und natürlich ein Glas Rosé – fertig ist ein unkompliziertes Herbstessen, das genauso gut an einem gemütlichen Abend zu zweit wie mit Freunden funktioniert.
🧅 Schalotten-Tarte-Tatin mit Crème fraîche
Für 2–4 Personen
500 g Schalotten · 1 Rolle Blätterteig · 40 g Butter · 2 EL brauner Zucker · 3 EL Sherryessig · frischer Thymian · Crème fraîche · Salz & Pfeffer
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schalotten schälen und längs halbieren. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Schalotten mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Einige Minuten anbraten, bis sie beginnen, Farbe anzunehmen.
Den braunen Zucker darüberstreuen und die Schalotten leicht karamellisieren lassen. Anschließend mit dem Sherryessig ablöschen. Einige Zweige frischen Thymian dazugeben und alles kurz einkochen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Den Blätterteig über die Schalotten legen und die Ränder vorsichtig zwischen Schalotten und Pfannenrand einschlagen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals leicht einstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
Die Tarte für etwa 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun ist.
Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen. Anschließend einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte vorsichtig, aber zügig stürzen.
Noch warm mit einem Klecks Crème fraîche und etwas frischem Thymian servieren.
Unser Tipp
Gebt den Schalotten beim Anbraten etwas Zeit. Sie sollen Farbe bekommen und karamellisieren, ohne zu dunkel zu werden. Genau diese Mischung aus Süße, Röstaromen und der feinen Säure des Sherryessigs macht die Tarte so spannend.
Die Crème fraîche erst beim Servieren auf die warme Tarte geben. Ihre cremige Frische bildet einen schönen Kontrast zu den süßlich-würzigen Schalotten.
🍇 Welcher Rosé passt zur Schalotten-Tarte-Tatin?
Die Kombination aus karamellisierten Schalotten, Sherryessig, Thymian und Crème fraîche verträgt durchaus einen Rosé mit etwas Charakter. Unsere drei Empfehlungen zeigen, wie unterschiedlich das Pairing funktionieren kann:
Bargemone – Les Secrets Rosé BIO
Kräftig und intensiv: Les Secrets bringt genügend Struktur mit, um mit den karamellisierten Aromen der Tarte mitzuhalten. Seine Würze und Tiefe harmonieren besonders schön mit Thymian und Schalotten – unsere Wahl, wenn das Essen und der Rosé gleichermaßen im Mittelpunkt stehen sollen. Klick hier: Bargemone – Les Secrets
Domaine de la Croix – Éloge Cru Classé Rosé
Die elegante Variante. Éloge verbindet Finesse und Mineralität mit genügend Struktur für die aromatische Tarte. Besonders die mineralische Seite des Rosés sorgt für einen schönen Gegenpol zur Süße der karamellisierten Schalotten und zur cremigen Crème fraîche. Klick hier: Domaine de la Croix – Éloge Cru Classé
Oé – Méditerranée Rosé BIO
Unsere entspannte Variante für unter der Woche. Zitrus, weiße Blüten und rote Beeren treffen auf eine leichte Säure und ein klares, fruchtbetontes Finish. Dadurch bleibt das Pairing lebendig und balanciert die karamellisierten Schalotten und die Crème fraîche wunderbar aus. Klick hier: Oé – Méditerranée Rosé
Drei Rosés, drei unterschiedliche Interpretationen – und ein ziemlich guter Beweis dafür, dass Rosé und Herbst hervorragend zusammenpassen.
Cheers, Julian
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