Wenn die Tage kürzer werden, beginnt in Spanien die Zeit für herzhafte Schmorgerichte und saisonale Früchte. Ein besonderer Klassiker aus Katalonien ist Ànec amb Peres – Ente mit Birnen.
Zartes Entenfleisch, karamellisierte Birnen, mediterrane Kräuter und eine aromatische Mandelsauce machen dieses Gericht zu einem wunderbaren Herbstgenuss. Dazu empfehlen wir Arzuaga Rosae BIO aus der Ribera del Duero. Denn Rosé kann viel mehr als Sommer!
Katalanische Ente mit Birnen und Mandeln
Unsere moderne Interpretation des traditionellen katalanischen Gerichts kombiniert knusprige Entenkeulen mit süßlichen Birnen und einer feinen Picada – einer typisch katalanischen Würzpaste aus Mandeln und Knoblauch.
Für 4 Personen | Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Zutaten
– 4 Entenkeulen
– 3 feste, reife Birnen
– 2 Schalotten
– 3 Knoblauchzehen
– 60 g blanchierte Mandeln
– 150 ml trockener Rosé
– 300 ml Geflügelfond
– 2 EL Olivenöl
– 1 EL Honig
– 2 Zweige frischer Rosmarin
– 3 Zweige frischer Thymian
– 1 Lorbeerblatt
– 1 TL Sherryessig
– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Ente anbraten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenkeulen salzen, pfeffern und in einem ofenfesten Bräter zunächst auf der Hautseite 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Wenden, weitere 2 Minuten braten und herausnehmen. Überschüssiges Fett bis auf etwa 2 EL abgießen.
2. Aromatisch schmoren
Gehackte Schalotten und zwei Knoblauchzehen im Bräter anschwitzen. Mit Rosé ablöschen und zur Hälfte einkochen. Geflügelfond, Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Entenkeulen mit der Hautseite nach oben zurücklegen und zugedeckt etwa 90 Minuten im Ofen schmoren, bis das Fleisch zart ist.
3. Mandelsauce zubereiten
Die Entenkeulen herausnehmen und warm halten. Kräuter und Lorbeer entfernen. Mandeln rösten und mit der übrigen Knoblauchzehe sowie etwas Schmorflüssigkeit im Mörser zu einer Paste verarbeiten. In die Sauce einrühren, kurz köcheln lassen und mit Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Birnen karamellisieren
Birnen vierteln, entkernen und mit Olivenöl und Honig in einer Pfanne goldbraun karamellisieren.
5. Anrichten
Die Entenkeulen für eine knusprige Haut nochmals 5–8 Minuten unter den heißen Backofengrill geben. Mit den Birnen und der Mandelsauce anrichten. Mit frischem Thymian und gerösteten Mandeln garnieren.
Dazu passt knuspriges Landbrot.
Welcher Wein passt zu Ente mit Birnen? Unser Rosé-Pairing
Zu Ente mit Birnen passt ein trockener, fruchtbetonter Rosé mit lebendiger Frische. Unsere Empfehlung ist Arzuaga Rosae BIO aus der Ribera del Duero. Seine feine Frucht harmoniert wunderbar mit den karamellisierten Birnen, während seine Frische einen angenehmen Kontrast zum reichhaltigen Entenfleisch bildet.
Die Ribera del Duero ist weltberühmt für ihre kraftvollen Rotweine. Dass die Region auch elegante Rosés hervorbringt, beweist das renommierte Weingut Bodegas Arzuaga mit seinem Arzuaga Rosae BIO.
Unser Tipp: Den Rosé bei etwa 10–12 °C servieren. So können sich seine Aromen zum warmen Herbstgericht besonders schön entfalten.
Rosé-Saison ist das ganze Jahr!
Wer sagt, dass Rosé nur zu sommerlichen Salaten und mediterranen Tapas passt? Gerade zu herbstlichen Gerichten mit Geflügel, aromatischen Kräutern und saisonalen Früchten zeigt ein hochwertiger Rosé seine Vielseitigkeit.
Unsere katalanische Ente mit Birnen und Arzuaga Rosae bringt zwei spanische Genussregionen an einen Tisch – und beweist einmal mehr:
Rosé ist keine Jahreszeit. Rosé ist ein Lebensgefühl.
A Rosé State of Mind. 🍇
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