Knusprige Haut, zartes Fleisch und eine aromatische Soße – die klassische Martinsgans gehört zu den kulinarischen Höhepunkten des Herbstes und ist auch an Weihnachten ein beliebtes Festtagsgericht.
Traditionell wird zur Gans gerne Rotwein serviert. Doch auch ein hochwertiger Rosé kann hervorragend dazu passen! Seine Frische, elegante Frucht und ausgewogene Struktur harmonieren wunderbar mit dem kräftigen Gänsefleisch.
Unser besonderer Tipp: Wir servieren Rosé nicht nur als Weinbegleitung, sondern verwenden ihn auch für eine köstliche Rosé-Orangen-Soße!
Rezept: Knusprige Gänsekeulen mit Rosé-Orangen-Soße
Für 4 Personen | Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
Zutaten
- 4 Gänsekeulen
- 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 150 g Knollensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- Frischer Rosmarin, Thymian und 2 Lorbeerblätter
- 300 ml trockener Roséwein
- 300 ml Geflügel- oder Gänsefond
- 150 ml frisch gepresster Orangensaft
- Abrieb einer halben Bio-Orange
- 1 EL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 20 g kalte Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Apfelrotkohl und Kartoffelklöße als Beilage
Zubereitung
1. Gänsekeulen vorbereiten: Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse grob schneiden und zusammen mit Knoblauch und Kräutern in einen Bräter geben. Die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben darauflegen.
2. Langsam im Ofen garen: 150 ml Roséwein und 200 ml Fond angießen, ohne die Haut zu übergießen. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2–2,5 Stunden offen garen, bis das Fleisch schön zart ist. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
3. Rosé-Orangen-Soße zubereiten: Den Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen und überschüssiges Fett abschöpfen. Den restlichen Roséwein, Fond, Orangensaft, Orangenabrieb, Honig und Dijon-Senf hinzufügen. Etwa 10–15 Minuten einkochen lassen, bis die Soße leicht reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die kalte Butter einrühren.
4. Knusprig vollenden: Die Backofentemperatur auf 220 °C erhöhen und die Gänsekeulen weitere 10–15 Minuten bräunen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Mit Apfelrotkohl, Kartoffelklößen und der Rosé-Orangen-Soße servieren.
Welcher Rosé passt am besten zur Martinsgans?
Gänsefleisch ist kräftig, aromatisch und besitzt einen relativ hohen Fettanteil. Deshalb empfehlen wir Roséweine mit ausreichend Frische, Struktur und geschmacklicher Tiefe.
Unsere Empfehlung: Die Rosés der Domaine de la Bégude
Die Domaine de la Bégude aus Bandol in der Provence produziert charaktervolle Roséweine, die sich hervorragend als Speisenbegleiter eignen.
Von frischen, eleganten Cuvées bis hin zu komplexeren und strukturierten Rosés bietet das Weingut eine spannende Auswahl für ein festliches Gänseessen.
Die mediterrane Aromatik, ausgewogene Frische und geschmackliche Tiefe dieser Weine harmonieren wunderbar mit dem kräftigen Gänsefleisch und der fruchtigen Rosé-Orangen-Soße.
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Unsere Premium-Empfehlung: Château d'Esclans Les Clans
Für ein besonders festliches Dinner empfehlen wir Les Clans aus dem Hause Château d'Esclans.
Dieser außergewöhnliche Provence-Rosé wird in französischen Eichenfässern vergoren und ausgebaut. Das verleiht ihm eine beeindruckende Tiefe, cremige Textur und elegante Würze.
Seine Struktur und Komplexität machen ihn zu einem hervorragenden Begleiter für Gänsefleisch. Les Clans beweist eindrucksvoll, dass große Roséweine auch bei anspruchsvollen Festtagsgerichten mit klassischen Rotweinen mithalten können.
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Kann man mit Roséwein kochen?
Auf jeden Fall! Trockener Roséwein eignet sich hervorragend für die Zubereitung aromatischer Soßen, besonders zu Geflügel, Schweinefleisch und mediterranen Gerichten.
Er bringt feine Fruchtaromen und eine angenehme Frische mit, ohne die übrigen Zutaten geschmacklich zu überdecken.
Für unsere Rosé-Orangen-Soße eignet sich beispielsweise ein frischer, trockener Provence-Rosé wie der Berne - Esprit Méditerranée. Die besonders hochwertigen Roséweine heben wir uns lieber für die Begleitung zum Essen auf!
Der perfekte Rosé zum Festtagsessen
Ob Martinsgans im November oder Weihnachtsessen im Dezember: Knusprige Gänsekeulen mit Rosé-Orangen-Soße sind eine wunderbare Möglichkeit, einen klassischen Festtagsbraten neu zu interpretieren.
Dazu ein charaktervoller Bandol-Rosé der Domaine de la Bégude oder ein außergewöhnlicher Les Clans von Château d'Esclans – und das Festtagsmenü ist perfekt.
Denn großer Rosé ist längst nicht mehr nur ein Sommerwein!
Bon Appétit & Cheers!
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